“Ho incontrato una simpatica signora sarda ieri al mercatino di Borgo. Figlia di pastori sardi sa fare le formaggelle… Forse il 6 giugno un incontro dedicato alla Sardegna”

di Paola Capitani

“Parlando ieri al mercatino di Borgo San Lorenzo con una simpatica signora sarda che abita sola vicino a casa mia ho saputo alcune notizie interessanti.

Lei figlia di pastori sardi del Sassarese sa fare le formaggelle ma non trova il latte adatto per prepararle.

Ha provato varie marche di latte ma nessuno ha le caratteristiche adatte per la produzione di formaggelle.

Capisco che non sia un problema esistenziale ma fa riflettere su “cosa” mangiamo. Faremo a Le Poldine Bistrot un pomeriggio dedicato alla Sardegna, forse il 6 giugno”.

Le formaggelle (anche pardulas), sono dei tipici dolci sardi. Cestini dorati ripieni di ricotta aromatizzata con scorze di agrumi, del miele e zafferano.

Ingredienti. Per la pasta violata: 500 g di semola finissima; 200 g di farina 00; 50 g di strutto (o burro); 150/200 ml di acqua tiepida.

Per il ripieno: 3 tuorli; 700 g di ricotta di pecora o vaccina fresca ben scolata; 40 g di farina; 50 g di semola; 2 cucchiai di zucchero; 1 scorza arancia non trattata; una scorza un limone non trattato; 1 bustina di zafferano. Per la finitura: 1 tuorlo; qb zucchero a velo (facoltativo).

Per ulteriori aggiornamenti, sulle ultime notizie del Mugello e della Valdisieve puoi visitare il nostro sito: www.ilgallettomugello.com Seguici anche sui nostri social Facebook o Instagram.